Ах, квас – напиток, который мог бы легко выиграть чемпионат по бодрости среди всех энергетиков! Если бы у энергетиков был свой Олимпийский комитет, квас точно получил бы золотую медаль за натуральность и пользу. Ведь в нем не только углекислоты, которые заводят пищеварение словно моторчик на стареньком «Жигулях», но и настоящий внутренний антисептик. Это как если бы у вас в желудке поселился маленький доктор, который не только лечит, но и танцует сальсу на вашем обмене веществ.
А ещё квас заботится о сердечно-сосудистой системе – так что можно считать его напитком для настоящих романтиков: сердце бьётся быстрее от любви и от кваса!
Традиционно квас бывает двух видов: хлебный и плодово-ягодный. Хлебный – исконно русский напиток, родом из глубин истории, когда люди еще не знали про колу и энергетики с химией.
Плодово-ягодный же – это более современный вариант, словно фруктовый коктейль на дрожжах. Представьте себе: соки и морсы собрались на вечеринку и решили забродить вместе – вот вам и новый вкус!
Начнём с классики жанра – русского хлебного кваса.
Здесь рецепт прост, как поговорка «лучше один раз увидеть». Берёте килограмм сухарей из чёрного хлеба (да-да, тех самых, что бабушка всегда прячет подальше), добавляете 200 граммов сахара (чтобы жизнь была сладкой), 50 граммов дрожжей (маленькие волшебники) и изюм для настроения. Заливаете всё кипятком, оставляете на восемь часов — время подумать о смысле жизни или просто поспать — а потом процеживаете.
Потом добавляете сахар, разведённые дрожжи и изюм снова ставите в тёплое место на сутки. После этого отправляете в холодильник до четвёртого дня — именно тогда квас становится настолько вкусным, что даже соседи начинают заглядывать в гости без приглашения.
Если вы думаете, что хлебный квас может быть скучным — попробуйте вариант с ячменём!
Тут уже не просто сухари поджарены до золотистого цвета (как будто они прошли курсы загара), а ещё добавлен пророщенный крупно молотый ячмень и мед вместо сахара — натуральное лакомство от пчёл. Всё это добро смешивается в деревянной бочке (классика жанра!), заливается горячей водой и стоит в темном прохладном месте целых 8–10 дней. В течение этого времени пену нужно снимать регулярно — напоминает уход за домашним животным или попытки уговорить ребёнка поделиться конфетами.
Ржаной квас готовится почти как магия: ржаной хлеб нарезается кубиками и запекается до хрустящей корочки (представьте запах свежего хлеба по всему дому!).
Потом смешивается с изюмом, сахаром и дрожжами в прозрачной емкости (чтобы наблюдать за процессом брожения как за сериалом). Емкость накрывают марлей — чтобы ни одна муха не пропустила этот праздник жизни — и ставят на солнце для ферментации пару дней.
После чего сцеживают напиток, охлаждают – и готово! Можно пить залпом или неспешно наслаждаться каждым глотком.
Не забываем про хлебный с фруктами!
Это уже ближе к десерту: сухофрукты варятся отдельно вместе с изюмом (кто-то там сказал «варенье»?), затем сухари заливаются кипятком прямо в емкости для будущего шедевра. Всё процеживается вместе с фруктовыми настоями, добавляется сахар и дрожжи – а потом начинается самое интересное: когда квас перестанет бродить (как подросток после вечеринки), его разливают по бутылкам вместе с парочкой изюминок для красоты. Идеально охладив напиток через 3–4 дня можно устраивать дегустацию с друзьями или просто радовать себя.